‘대한민국 대통령실’ 첫 셰프로 근무한 주방장님이 운영 중인 중식당

청와대 출신
셰프님이 차린 음식
맛보러 고고

안녕하세요. 여러분들은 만나보고 싶은 셰프가 있나요? 저는 개인적으로 청와대에서 일하신 요리사님을 만나보고 싶어요. 대통령 또는 귀빈을 위한 식사를 만드는 위치인 만큼 엄격한 심사를 거쳐 선정되기에 대단한 실력을 갖고 계시는 걸 느낄 수 있기 때문이에요.

실제로도 각 호텔마다 셰프를 추천받아 3명의 후보로 압축시킨 후 VIP가 최후의 1인을 캐스팅하는 까다로운 과정을 거쳐 뽑는다고 해요. 대통령분들의 입맛을 사로잡는 요리를 만들었던 주방장님의 솜씨를 느낄 수 있는 식당을 소개합니다~

1. 광화문짬뽕

위치 : 전북 전주시 완산구 우전로 102
대표 메뉴 : 광화문짬뽕

31살 최연소로 청와대에 들어가 김대중 대통령부터 문재인 대통령까지 20년이라는 최장기간 동안 대통령의 식사를 책임졌던 천상현 셰프님이 운영하는 가게에요.

청와대 최초 중식 셰프라고 하니, 위상을 느낄 수 있는 것 같습니다. 대표 메뉴인 광화문짬뽕은 사골 진득한 고기 짬뽕인데요. 홍합 대신 오징어가 들어간 게 포인트라고 합니다. 신선한 해물과 탄력 있는 면발이 최고라는 후기가 있었습니다.

특히 이곳의 차별점은 바로 국물이라고 하네요. 사골육수 베이스로 굉장히 진하고 걸쭉한 국물인데 좋은 재료를 넣고 푹 끓인 맛이 고개가 절로 끄덕여진다고합니다. 양도 일반 중식당에 비해 거의 2배 정도로 많다고 해요.

국물이 자극적이지도 않고 정말 사기캐라서 배가 아무리 불러도 밥을 주문해 말아먹을 정도라고 하는데요. 너무너무 궁금해지는 맛이네요.

2. 상춘재

위치 : 제주 제주시 중앙로 598
대표 메뉴 : 뭉게(돌문어)비빔밥

가게 곳곳에 셰프님이 청와대에서 일하신 흔적을 발견할 수 있는 상춘재입니다. 인기가 많은 곳이라 항상 웨이팅 1시간은 기본이라고 하네요.

돌솥비빔밥을 메인으로 판매하는데 그 중 뭉게 비빔밥 즉, 돌문어 비빔밥이 유명하다고 해요. 기본적으로 나오는 반찬은 치커리샐러드, 멸치볶음, 김치, 더덕 등이 나오는데 모두 깔끔한 맛이라는 후기가 있네요.

뭉게 비빔밥은 제주의 돌문어가 가득 들어간 비빔밥으로 새싹, 야채, 아몬드, 아보카도, 날치알 등이 들어갔어요. 상춘재만의 특별 양념장을 넣고 비벼 먹는데요 멜젓 베이스이기 때문에 바다내음이 가득하다고 합니다.

쫄깃한 문어와 담백한 소스의 조합이 깔끔함 그 자체라고 합니다. 어린애부터 어르신들까지 모두가 좋아할 맛이라고 하네요.

멍게비빔밥도 인기가 많은데요 멍게를 소스처럼 잘게 다졌기 때문에 입 안에 향기가 싹 퍼지면서 인생 멍게 비빔밥이라는 평가가 있습니다. 오후 4시면 문을 닫기 때문에 일찍 가서 먹어야 한다는 점 기억하세요!

3. 한상훈셰프

위치 : 서울 중구 소공로 29 중석빌딩
대표 메뉴 : 홍어 스테이크

2009년부터 2016년까지 약 7년 동안 이명박, 박근혜 전 대통령의 양식 식사를 담당했던 한상훈 셰프님이 차린 식당입니다. 주말에는 휴무이기에 오로지 평일에만 방문할 수 있는 곳이에요.

메인메뉴가 나오기 전 식전빵을 주시기 때문에 기다리는 시간까지 순삭! 식전빵은 따뜻하고 겉은 바삭 속은 부드러워 올리브 오일에 찍어 먹으면 담백 그 자체라고 합니다. 이곳의 메인 메뉴는 홍어 스테이크라고 해요.

셰프님이 청와대 근무 시절 개발한 음식으로 톡 쏘는 홍어의 맛을 기호에 따라 조절해 누구나 부담 없이 먹을 수 있게 만들었다고 하는데요. 홍어 위에 올리브오일과 각종 향신료를 넣은 후 익힌 마늘, 방울토마토를 얹어 맛과 미를 모두 잡았다고 해요.

처도 살면서 이런 스테이크는 처음 보는데요, 홍어 하면 떠오르는 맛의 편견을 깨부술 수 있는 요리인 것 같아 도전해 보고 싶어요.

4. 미성반점

위치 : 서울 강북구 4.19로 37 1층
대표 메뉴 : 대통령보양짬뽕

역사로 남은 ‘청와대’의 마지막 요리사이자 새로운 역사의 시작인 ‘대한민국 대통령실’의 첫 셰프로 근무한 서정균 주방장님이 운영하는 중식당입니다. 22년도에는 KCIA 한국소비자산업평가 외식업 분야에서 서울시 강북구 중식당 부분 우수상을 받은 경력도 있더라고요.

반찬은 셀프 코너를 이용하면 되는데, 단무지, 산고추절임 등 원하는 종류를 먹고싶은 만큼만 덜어 먹을 수 있다는 게 장점인 것 같습니다.

시그니처메뉴인 대통령보양짬뽕은 문어가 통으로 들어가고 전복, 해삼, 새우 등 럭셔리한 재료들이 들어가 엄청난 퀄리티를 자랑한다고 해요.

실제 대통령님께서 자주 드시던 메뉴라고 합니다. 불맛과 감칠맛 그리고 신선한 재료들의 조합이 중독성 대박이라고 하는데요. 돈을 더 받아야 할 만큼 맛있다는 후기가 있었습니다.